Diese Himbeer-Joghurt-Torte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer fruchtigen, leicht säuerlichen Joghurtcreme und ganzen Himbeeren als Abschluss. Die Creme wird mit Gelatine stabilisiert und bleibt nach dem Kühlen zart, aber schnittfest. Der Boden wird zunächst vollständig ausgekühlt, bevor die Creme darauf verteilt wird; anschließend braucht die Torte mehrere Stunden im Kühlschrank.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit der Butter fetten und mit dem dafür vorgesehenen Mehl ausstäuben.
- Eier und 90 g Zucker 6 bis 8 Minuten hellcremig aufschlagen. 90 g Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und 20 bis 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen; dafür etwa 50 Minuten einplanen.
- Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen lassen. 200 g Himbeeren mit dem Pürierstab fein pürieren. Die übrigen 100 g für die Dekoration beiseitelegen.
- Die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Himbeerpüree glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze unter Rühren auflösen; sie darf nicht kochen. Etwa 4 Esslöffel der Joghurt-Himbeer-Mischung nach und nach unter die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Himbeer-Joghurt-Creme heben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand wieder darum schließen. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die zurückgelegten Himbeeren daraufsetzen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anschneiden den Springformrand vorsichtig lösen und die Torte in 12 Stücke teilen.
Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
Für die Dekoration sind frische Himbeeren am formstabilsten. Tiefgekühlte Beeren können für das Püree verwendet werden; sie müssen dafür vollständig auftauen und gut abtropfen, damit die Creme nicht unnötig verdünnt wird.
Aufbewahrung und Anschnitt
Die Torte bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und abtrocknen.