Palatschinken sind dünne, zarte Pfannkuchen aus der österreichischen und süddeutschen Küche. Hier werden sie mit einer leicht zitronigen Quarkcreme gefüllt und mit frischen Beeren serviert. Die Palatschinken bleiben weich und biegsam, während die Beeren einen fruchtigen Kontrast zur milden Füllung geben. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und wird portionsweise in der Pfanne ausgebacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Während der Teig ruht, die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren.
- Die Beeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Größere Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren oder vierteln.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils etwas Butter darin schmelzen lassen. Pro Palatschinken eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1 bis 1½ Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Palatschinken ausbacken und bei Bedarf nur sparsam nachfetten.
- Jeden noch warmen oder lauwarmen Palatschinken mit etwa 60 g Quarkcreme bestreichen, mit einem Teil der Beeren belegen und locker aufrollen oder zweimal zusammenklappen. Die Palatschinken mit den übrigen Beeren anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Palatschinken vorbereiten und aufbewahren
Die ungefüllten Palatschinken können vollständig auskühlen, gestapelt und abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren kurz in einer Pfanne oder im Backofen erwärmen und erst danach mit Quarkcreme und Beeren füllen.
So bleibt die Füllung cremig
Verwende Quark direkt aus dem Kühlschrank und verrühre ihn nur so lange mit Zucker und Zitronenschale, bis eine glatte Creme entsteht. Sehr feuchte Beeren vorher vorsichtig trocken tupfen, damit die Palatschinken nicht durchweichen.