Der Osterhasen- oder Osterlammkuchen ist ein lockerer Rührkuchen aus der Motivform, hier als Osterlamm gebacken und mit Puderzucker verfeinert. Zitronenschale gibt dem Kuchen ein frisches Aroma, während Milch und geschmolzene Butter für eine saftige, feinporige Krume sorgen. Die angegebene Menge reicht für eine Osterlammform mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen und lässt sich ebenso in einer passenden Osterhasenform backen. Wichtig ist, den Kuchen vor dem Lösen ausreichend abkühlen zu lassen, damit die empfindlichen Konturen erhalten bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Osterlamm- oder Osterhasenform gründlich mit 20 g Butter fetten und mit 20 g Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen.
- 160 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Zucker und Eier in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Zitronensaft kurz unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Eiermasse rühren. Die lauwarme Butter einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist; nicht länger als nötig rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Form höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Form nach Herstellerangabe sicher verschließen beziehungsweise zusammensetzen.
- Den Kuchen auf der unteren Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Ab 50 Minuten mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle prüfen; es darf kein flüssiger Teig daran haften. Bei Bedarf weitere 5 Minuten backen.
- Den Kuchen 15 bis 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Osterhasen- oder Osterlammkuchen mit 20 g Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf eine Servierplatte setzen.
Osterhasenform statt Osterlammform
Für eine Osterhasenform denselben Teig verwenden und die Form ebenfalls nur etwa zu zwei Dritteln füllen. Die Backzeit kann je nach Formtiefe etwas abweichen; ab etwa 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen und den Kuchen bei feuchten Teigspuren weitere 5 Minuten backen.
Kuchen sicher aus der Motivform lösen
Den Kuchen zunächst 15 bis 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig die Formhälften beziehungsweise den Deckel lösen. Falls sich das Motiv an einer Stelle festsetzt, nicht mit einem Messer tief in den Kuchen stechen, sondern die Form dort behutsam zurückdrücken und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.