Mozzarella-Crepes verbinden dünne, zarte Pfannkuchen mit einer warmen Füllung aus geschmolzenem Mozzarella und saftigen Kirschtomaten. Die Crepes werden nach dem Backen gefüllt und kurz in der Pfanne erwärmt, bis der Käse weich wird, aber noch seine milde, leicht elastische Struktur behält. Pfeffer und getrocknete Kräuter runden die Füllung ab, ohne den Mozzarella zu überdecken. Das Rezept ergibt acht Crepes und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als herzhafter Brunch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mozzarella in ein Sieb geben und etwa 5 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit dem Olivenöl, Oregano und Pfeffer vermengen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas von der Butter ausfetten. Pro Crepe etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1 bis 1,5 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Crepes backen und stapeln.
- Jeweils einen Crepe mit einem Achtel der Mozzarellawürfel und der Tomaten belegen. Zwei gegenüberliegende Seiten leicht zur Mitte klappen, den Crepe anschließend zusammenfalten und so insgesamt 8 gefüllte Crepes herstellen.
- Die gefüllten Crepes portionsweise in die noch warme Pfanne legen und bei mittlerer bis niedriger Hitze jeweils etwa 1 Minute pro Seite erwärmen. Nicht zu heiß braten, damit der Mozzarella weich wird, ohne dass die Crepes stark bräunen oder die Tomaten zerfallen. Sofort servieren.
So bleibt die Füllung saftig
Die Kirschtomaten erst kurz vor dem Füllen schneiden und nicht salzen, damit sie möglichst wenig Wasser ziehen. Mozzarella nach dem Abtropfen mit Küchenpapier trocken tupfen; so bleibt die Füllung in den Crepes und macht den Teig nicht weich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Crepes vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen die gefalteten Crepes bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne erwärmen, bis die Füllung wieder weich ist.