Diese Crêpes verbinden dünne, zarte Pfannkuchen mit mildem grünem Spargel und würzigem Räucherlachs. Eine cremige Frischkäsefüllung mit Zitrone und Dill hält die Komponenten zusammen, ohne den feinen Geschmack des Lachses zu überdecken. Der Spargel wird kurz gegart, sodass er weich genug zum Füllen bleibt und dennoch etwas Biss behält. Die Crêpes schmecken warm als Hauptgericht und lassen sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Mehl mit Milch, Eiern und 2 g Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes backen; pro Crêpe etwa 2 Minuten backen und wenden, sobald die Oberfläche fast fest ist. Die fertigen Crêpes stapeln und abdecken.
- Den Spargel abspülen und trocken tupfen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser und 2 g Salz zum Kochen bringen.
- Die Spargelstücke in das kochende Salzwasser geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich genug zum Füllen sind, aber noch Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Frischkäse und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze glatt rühren. Zitronensaft, Dill und Pfeffer unterrühren. Die Creme nur erwärmen, nicht aufkochen, und abschmecken.
- Jeden Crêpe mit etwas Frischkäsecreme bestreichen und mit Räucherlachs sowie Spargel belegen. Die Seiten leicht einschlagen und die Crêpes aufrollen oder zusammenklappen.
- Die gefüllten Crêpes sofort servieren und die übrige Zitronen-Dill-Creme darübergeben.
Spargel und Crêpes vorbereiten
Die Spargelstangen sollten nach dem kurzen Garen biegsam, aber nicht weich zerfallen sein. Die Crêpes können einige Stunden vorher gebacken und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; vor dem Füllen lassen sie sich bei niedriger Temperatur kurz erwärmen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gefüllte Crêpes mit Räucherlachs unmittelbar nach dem Essen abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag verzehren. Zum Erwärmen die Crêpes in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Lachs nicht austrocknet.
Mögliche Abwandlung
Statt grünem Spargel kann weißer Spargel verwendet werden; er muss geschält und je nach Dicke etwas länger gegart werden. Die Füllung bleibt ansonsten unverändert.