Bouillon mit Crêpes-Rouladen verbindet eine klare, heiße Gemüsebrühe mit fein geschnittenen, herzhaften Crêpes. Die dünnen Pfannkuchen werden mit Schnittlauch verfeinert, aufgerollt und kurz vor dem Servieren in die Bouillon gegeben. So bleiben die Rouladen zunächst formstabil und geben der Suppe eine angenehm weiche, leicht bissfeste Einlage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Schnittlauch unterheben und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen. Etwa ein Achtel des Teigs hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und den Crêpe pro Seite etwa 1 Minute backen. Auf diese Weise insgesamt 8 dünne Crêpes ausbacken; die Pfanne bei Bedarf sparsam nachölen.
- Die Crêpes kurz abkühlen lassen, jeweils eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig zu kleinen Rouladen lockern.
- Die Gemüsebouillon in einem großen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt heiß halten. Nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit die klare Bouillon möglichst klar bleibt.
- Die Crêpes-Rouladen auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen, mit der heißen Bouillon auffüllen und sofort servieren.
Crêpes-Rouladen richtig vorbereiten
Die Crêpes vollständig auskühlen lassen, bevor sie aufgerollt werden; warme Crêpes können beim Schneiden leichter reißen. Mit einem scharfen Messer entstehen besonders gleichmäßige Röllchen, wenn die Rolle zuerst halbiert und anschließend in etwa 5 mm breite Streifen geschnitten wird.
Aufbewahrung und Servieren
Bouillon und Crêpes-Rouladen am besten getrennt aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Servieren zusammengeben. Dadurch saugen sich die Rouladen nicht vorzeitig mit Brühe voll und behalten ihre Form.