Diese Spargel-Antipasti verbinden zart gegarten grünen Spargel mit mild geräuchertem Lachs und einer frischen Zitronen-Kräuter-Marinade. Der Spargel bleibt leicht bissfest, während Olivenöl, Zitrone und Kapern für eine ausgewogene säuerlich-würzige Note sorgen. Das Gericht lässt sich lauwarm oder gut gekühlt als Vorspeise, Teil einer Antipasti-Platte oder leichtes Abendessen servieren. Durch die kurze Marinierzeit nimmt der Spargel Geschmack auf, ohne seine Struktur zu verlieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren, damit alle Stücke ähnlich schnell garen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen. Den Spargel 3 bis 5 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und kurz abtropfen lassen. Er soll weich genug zum Aufnehmen der Marinade sein, aber noch deutlich Biss haben.
- Olivenöl, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Kapern, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren.
- Den noch warmen Spargel in die Marinade geben und vorsichtig wenden. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Für eine kalte Variante anschließend abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
- Den marinierten Spargel auf vier Tellern oder einer Servierplatte verteilen. Den Räucherlachs locker darauflegen und die Antipasti lauwarm oder gekühlt servieren.
Wie lange lassen sich die Spargel-Antipasti aufbewahren?
Gut verschlossen halten sich die Spargel-Antipasti im Kühlschrank etwa 1 Tag. Den Lachs erst kurz vor dem Servieren auf dem vollständig abgekühlten Spargel verteilen, wenn die Vorspeise vorbereitet werden soll.
Lauwarm oder kalt servieren
Lauwarm schmeckt der Spargel besonders aromatisch und bleibt angenehm saftig. Für eine kalte Antipasti-Platte die marinierten Spargelstangen mindestens 30 Minuten kühlen und den Lachs erst danach locker darauflegen.