Crepes Suzette sind hauchdünne Eierkuchen, die in einer glänzenden Sauce aus Orangen, Butter und Zucker erwärmt werden. Orangensaft und Zitronensaft bringen Frische, während Orangenlikör der Sauce ihre charakteristische Tiefe gibt. Die Crepes werden gefaltet und direkt in der Pfanne mit der Sauce überzogen; wer flambiert, erhält zusätzlich ein feines Röstaroma. Am besten schmecken sie unmittelbar nach der Zubereitung, solange die Ränder zart und die Sauce warm ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Orangen und Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale von einer Orange fein abreiben. Beide Orangen auspressen und etwa 150 ml Saft abmessen; die halbe Zitrone auspressen. Die Vorbereitungszeit ist in prep_time berücksichtigt.
- 30 g Butter vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz glatt verrühren, die geschmolzene Butter einarbeiten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Crêpes-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig von den 10 g Butter ausstreichen. Insgesamt 8 dünne Crepes backen, dabei pro Seite etwa 30 bis 45 Sekunden garen. Die fertigen Crepes stapeln und abdecken.
- 60 g Butter und 60 g Zucker in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Orangenabrieb, Orangensaft und Zitronensaft zugießen und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird.
- Die Crepes jeweils zweimal zu Vierteln falten und in die Orangensauce legen. Vorsichtig wenden und etwa 1 Minute erwärmen, damit sie die Sauce aufnehmen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Orangenlikör über die Crepes geben und niemals direkt aus der Flasche nachgießen. Mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden und warten, bis die Flamme von selbst erloschen ist. Die Crepes sofort mit der restlichen Orangensauce servieren.
Sicher flambieren
Den Orangenlikör immer erst abseits der Hitze in die Pfanne geben und niemals direkt aus der Flasche zugießen. Zum Anzünden einen langen Stabfeuerzeug oder langen Zündholz verwenden und die Pfanne anschließend nicht bewegen, bis die Flamme erloschen ist. Eine hitzebeständige Pfanne mit ausreichend hohem Rand erleichtert diesen Schritt.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Crepes können bis zu einem Tag vorher gebacken, vollständig ausgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Orangensauce sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit sie frisch und glänzend bleibt. Die fertigen Crepes Suzette schmecken direkt aus der Pfanne am besten.