Mohnmousse mit Portweintrauben verbindet eine cremige, leicht nussige Mohnnote mit der fruchtigen Süße und würzigen Tiefe eingekochter Portweintrauben. Mascarpone und weiße Schokolade geben der Mousse eine glatte, stabile Konsistenz, während die Trauben als säuerlich-süßer Kontrast daraufkommen. Das Dessert wird vollständig gekühlt serviert und lässt sich deshalb gut einige Stunden vor dem Essen vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Portwein, 25 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Die Trauben zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht weich sind.
- Die Speisestärke mit 15 ml kaltem Wasser glatt verrühren. In die köchelnden Portweintrauben rühren und alles etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Die Trauben in eine Schüssel umfüllen und zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die gemahlene Gelatine mit 30 ml kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Mascarpone, gemahlenen Mohn und 30 g Zucker glatt verrühren. Die gequollene Gelatine bei niedriger Hitze oder in kurzen Mikrowellenintervallen vollständig auflösen, nicht kochen lassen. Zwei Esslöffel der Mascarponecreme unter die lauwarme Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme rühren.
- Die lauwarme weiße Schokolade unter die Mascarponecreme rühren. Die kalte Sahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Mohnmousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die abgekühlten Portweintrauben kurz vor dem Servieren auf der Mousse verteilen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die gefüllten Gläser abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden servieren. Die Portweintrauben können bereits am Vortag zubereitet werden; vor dem Servieren sollten sie gut gekühlt sein.
Konsistenz der Mousse
Die Gelatinemischung darf beim Einarbeiten nur lauwarm sein, damit die geschlagene Sahne nicht zusammenfällt. Für eine besonders glatte Mousse die Mascarpone vor dem Vermengen kurz temperieren und anschließend nur so lange rühren, bis eine einheitliche Creme entsteht.