Gratinierte Erdbeeren sind ein warmes Dessert, bei dem saftige Früchte unter einer leicht süßen Vanillecreme eine goldbraune Oberfläche bekommen. Die Erdbeeren bleiben dabei weich, aber aromatisch, während die Creme unter dem Grill stockt und oben zart karamellisiert. Crème fraîche bringt eine feine Säure mit, die das Dessert ausgewogen hält. Am besten schmecken die Erdbeeren direkt aus dem Ofen, wenn die Oberfläche noch warm und leicht gebräunt ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Erdbeeren kurz abspülen, trocken tupfen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gleichmäßig auf vier flache ofenfeste Förmchen verteilen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Eigelb, Zucker, Crème fraîche, Vanillepaste und Zitronenschale in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Die Vanillecreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
- Den Backofengrill auf etwa 220 °C vorheizen. Das Blech in die obere Hälfte des Ofens schieben und die Erdbeeren 6 bis 8 Minuten gratinieren, bis die Creme gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Dabei aufmerksam beobachten, da die Oberfläche am Grill schnell dunkel wird.
- Die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die gratinierten Erdbeeren 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm servieren.
Gratinierte Erdbeeren sofort servieren
Das Dessert sollte direkt nach dem Gratinieren serviert werden, weil die Creme beim Abkühlen fester wird und die Erdbeeren zunehmend Saft abgeben. Eine Vorbereitung am Vortag ist daher nicht empfehlenswert.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Creme ist fertig, sobald sie sichtbar gestockt ist und die Oberfläche gleichmäßig goldbraune Stellen zeigt. Bleibt sie noch blass oder wirkt in der Mitte sehr flüssig, die Förmchen kurz weitergratinieren und dabei aufmerksam beobachten.