Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren

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Diese gekühlte Mascarpone-Pastete verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer milden, cremigen Füllung und frischen Erdbeeren. Ein Teil der Früchte wird fein verarbeitet und gibt der Mascarponecreme Farbe und Aroma, während die übrigen Erdbeeren für fruchtige Stücke und den Belag sorgen. Die Pastete wird ohne Backen zubereitet und muss mehrere Stunden durchkühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 12 Stücke (24-cm-Springform)
Für den Boden
  • 200 g Butterkekse
  • 90 g Butter
Für die Mascarponefüllung
  • 500 g Mascarpone
  • 300 ml Schlagsahne kalt
  • 80 g Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt
  • 6 Blatt Gelatine insgesamt etwa 12 g
  • 500 g Erdbeeren frisch; vollständig gewaschen und vom Grün befreit, davon 300 g für das Püree und 200 g gewürfelt

Küchenhelfer

  • 1 Springform 24 cm
  • 1 Pürierstab oder Mixer

Zubereitung
 

Für den Boden
  1. Die Butterkekse in einen stabilen Beutel geben und fein zerbröseln. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, mit den Keksbröseln vermengen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Für die Füllung
  1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vom Grün befreien. 300 g Erdbeeren pürieren. Die übrigen 200 g in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillemark glatt verrühren. Die kalte Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.
  3. Das Erdbeerpüree in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Püree vollständig auflösen.
  4. Zunächst 2 bis 3 Esslöffel der Mascarponecreme unter das warme Erdbeerpüree rühren, anschließend diese Mischung unter die restliche Mascarponecreme rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, danach die Erdbeerwürfel einarbeiten.
  5. Die Füllung auf dem gekühlten Keksboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren die Pastete vorsichtig aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden. Die Stücke gekühlt servieren.
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So lässt sich die Pastete sauber lösen

Vor dem Öffnen der Springform mit einem schmalen, leicht erwärmten Messer am Rand entlangfahren. Lässt sich die Pastete noch nicht stabil anheben, weitere 30 bis 60 Minuten kühlen, statt den Rand mit Druck zu lösen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Pastete bleibt abgedeckt im Kühlschrank und schmeckt innerhalb von zwei Tagen am besten. Für einen vorbereiteten Serviertermin kann der Boden am Vortag hergestellt und die fertige Pastete über Nacht gekühlt werden; die Erdbeeren auf der Oberfläche erst kurz vor dem Servieren auflegen, wenn sie besonders frisch aussehen sollen.

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