Buttermilch-Panna-Cotta ist ein leicht säuerliches, cremiges Dessert mit feiner Vanillenote. Die Buttermilch kommt erst in die abgekühlte Sahne-Gelatine-Mischung und bleibt dadurch geschmacklich frisch. In Gläsern serviert, lässt sich die Panna Cotta ohne Stürzen vorbereiten und nach einer mehrstündigen Kühlzeit direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gelatineblätter in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sahne heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Sahne geben. Unter Rühren vollständig auflösen. Die Vanilleschote entfernen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die Buttermilch langsam unter die lauwarme Sahnemischung rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Die Masse auf vier Dessertgläser mit jeweils etwa 190 ml Fassungsvermögen verteilen. Die Gläser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest, aber cremig geliert ist.
- Die Buttermilch-Panna-Cotta direkt aus den Gläsern servieren.
Wie lange hält sich die Panna Cotta?
Abgedeckt hält sich die Buttermilch-Panna-Cotta im Kühlschrank etwa zwei Tage. Die Gläser erst nach dem Einfüllen und vollständigen Abkühlen verschließen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser auf der Oberfläche bildet.
So bleibt die Konsistenz cremig
Die Sahne darf beim Erhitzen nicht sprudelnd kochen, und die Buttermilch sollte erst unter die nur noch lauwarme Sahnemischung gerührt werden. Dadurch bleibt die Masse glatt und die feine Säure der Buttermilch erhalten.