Panna cotta mit Rhabarberkompott verbindet eine kühle, zart schmelzende Sahnecreme mit der fruchtig-säuerlichen Note von weich gegartem Rhabarber. Die Panna cotta wird mit Vanille aromatisiert und erhält durch Gelatine eine stabile, dennoch feine Konsistenz. Das Kompott wird separat gekocht und erst zum Servieren auf oder neben die gestürzte Creme gegeben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gelatineblätter vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Sahne, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß ist und der Zucker sich gelöst hat. Nicht sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne vollständig auflösen. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann auf vier Dessertförmchen verteilen.
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Rhabarber, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen zweiten kleinen Topf geben.
- Das Kompott bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber teilweise noch seine Form behält. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Förmchen abdecken und die Panna cotta mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, die Creme vorsichtig lösen und mit dem Rhabarberkompott anrichten.
Aufbewahrung
Die Panna cotta kann abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Rhabarberkompott ebenfalls gekühlt lagern und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit die Oberfläche der Creme glatt bleibt.
Stürzen ohne Beschädigung
Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, ohne dass Wasser über den Rand gelangt. Anschließend die Creme am Rand vorsichtig lösen und auf den Teller stürzen; wird sie nicht sofort frei, das Erwärmen wenige Sekunden wiederholen.