Diese Quarksoufflés werden im Ofen luftig und leicht goldbraun, während ihr Inneres weich und zart cremig bleibt. Das fruchtig-säuerliche Rhabarberkompott bildet dazu einen klaren Kontrast und bringt etwas Saftigkeit auf den Teller. Die Soufflés werden direkt nach dem Backen serviert, da sie beim Abkühlen naturgemäß etwas zusammenfallen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, trocknen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke, 50 g Zucker, Wasser und Vanillezucker in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch teilweise seine Form behält. Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit der weichen Butter gründlich ausstreichen und mit 1 EL Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen.
- Die Eier trennen. Quark, Eigelbe, 70 g Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt verrühren.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Quarkmasse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Masse gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Förmchen sofort in den heißen Ofen stellen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Soufflés 12 bis 14 Minuten backen. Sie sollen deutlich aufgegangen und oben leicht goldbraun sein; währenddessen die Ofentür geschlossen halten.
- Die Quarksoufflés unmittelbar aus dem Ofen mit dem Rhabarberkompott servieren.
Damit die Soufflés schön aufgehen
Die Eiweiße nur so lange schlagen, bis ein glänzender, standfester Schaum entsteht, und ihn anschließend vorsichtig unterheben. Die Förmchen nach dem Einfüllen nicht mehr anstoßen, während des Backens die Ofentür geschlossen halten und die Soufflés sofort servieren.
Rhabarberkompott vorbereiten
Das Kompott kann bis zu einem Tag vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren entweder gut gekühlt reichen oder bei milder Hitze erwärmen; sehr heiß sollte es zu den frisch gebackenen Soufflés nicht sein.