Die Buttermilch-Apfel-Mousse verbindet fruchtig-säuerliches Apfelaroma mit einer leichten, cremigen Textur. Gegarte Äpfel werden fein püriert und mit Buttermilch, Gelatine und geschlagener Sahne zu einer stabilen Mousse verarbeitet. Das Dessert wird im Glas serviert und braucht nach der Zubereitung ausreichend Kühlzeit, damit es sauber fest wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch abwiegen; es sollten etwa 350 g übrig bleiben. In etwa 1 cm große Würfel schneiden. Gelatinepulver mit 30 ml kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Apfelwürfel, Zucker, 40 ml Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Vanilleextrakt einrühren.
- Die weichen Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm ist. Die gequollene Gelatine unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Buttermilch unter die Apfelmasse rühren. Die Mischung etwa 15 Minuten kalt stellen, bis sie am Rand leicht anzudicken beginnt, aber noch gut rührbar ist.
- Sahne steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter die leicht angedickte Apfel-Buttermilch-Mischung rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Die Mousse hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Die Gläser erst nach dem vollständigen Durchkühlen verschließen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser auf der Oberfläche bildet.
So bleibt die Mousse luftig
Die Apfel-Buttermilch-Mischung sollte vor dem Unterheben der Sahne bereits leicht andicken, aber noch nicht fest sein. Ist sie zu warm, fällt die Sahne zusammen; ist sie zu fest, lässt sie sich nur schwer gleichmäßig unterheben.