Zitronen-Sekt-Mousse ist ein luftiges Dessert mit frischer Säure, feiner Süße und dem charakteristischen Aroma von Sekt. Zitronensaft und -schale geben der Creme Klarheit, während geschlagene Sahne für eine leichte, weiche Konsistenz sorgt. Die Mousse wird in Gläsern serviert und benötigt mehrere Stunden Kühlzeit, damit sie vollständig fest wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einer Zitrone die gelbe Schale fein abreiben, anschließend aus den Zitronen 80 ml Saft auspressen. Die Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Sekt in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über ein heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C erhitzen, bis sie leicht andickt. Sie darf nicht kochen.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Zitronen-Sekt-Mischung vollständig auflösen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm und leicht dickflüssig ist.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unter die abgekühlte Zitronen-Sekt-Mischung rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen. Die Gläser abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Mousse fest, aber noch cremig ist.
Gut vorbereiten und lagern
Die Mousse kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Konsistenz die Gläser erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Gelatine richtig einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine nur in der warmen, nicht mehr kochenden Zitronen-Sekt-Mischung auflösen. Vor dem Unterheben der Sahne sollte die Mischung deutlich abgekühlt, aber noch flüssig sein; ist sie zu warm, fällt die Sahne zusammen.