Diese Joghurt-Mousse verbindet eine leicht säuerliche, luftige Creme mit einer fruchtigen Himbeersoße. Die Gelatine stabilisiert die Mousse, ohne ihre zarte Konsistenz zu beschweren; die Soße wird kurz gekocht und bleibt durch die Himbeeren aromatisch und intensiv. Das Dessert lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und wird direkt in Gläsern angerichtet.
Zutaten
Zubereitung
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Speisestärke mit 30 ml Wasser glatt verrühren, in die kochende Himbeermischung geben und unter Rühren etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Soße leicht bindet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
- Joghurt mit Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren. 30 ml Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, nicht kochen lassen, die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und den Topf vom Herd nehmen.
- Etwa 3 EL der Joghurtmasse nach und nach unter die warme Gelatine rühren. Diese Mischung anschließend zügig unter die restliche Joghurtmasse rühren.
- Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät bis zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
- Die Mousse auf 4 Dessertgläser verteilen. Die vollständig abgekühlte Himbeersoße daraufgeben oder kurz vor dem Servieren darüber verteilen. Die Gläser mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
So bleibt die Mousse luftig
Die Sahne nur bis zu weichen Spitzen schlagen und anschließend vorsichtig unterheben. Wird sie zu fest geschlagen oder die Joghurtmasse zu kräftig verrührt, verliert die Mousse an Volumen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die gefüllten Gläser abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Mousse kann am Vortag zubereitet werden; die Himbeersoße lässt sich ebenfalls vorab kochen und nach dem Abkühlen separat kalt stellen.