Calamari im Schmortopf in würziger Tomatensauce

Calamari im Schmortopf

Aktualisiert: von · Fischgerichte, Meeresfrüchte-Rezepte

Calamari im Schmortopf werden bei milder Hitze langsam in einer würzigen Tomatensauce gegart. Durch die geschlossene, ruhige Garung werden die Tintenfischstücke zart, während Zwiebel, Knoblauch und Paprika der Sauce Tiefe geben. Das Gericht schmeckt mediterran, leicht pikant und passt als Hauptgericht zu Brot, Reis oder Polenta. Die Calamari werden direkt im Schmortopf gegart, sodass die Sauce den austretenden Meeresgeschmack aufnimmt.

Calamari im Schmortopf in würziger Tomatensauce
Beispielbild zum Rezept: Calamari im Schmortopf
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Calamari und Sauce
  • 800 g Calamari küchenfertig gekauft, frisch
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 250 ml Fischfond ungesalzen oder salzarm
  • 1 TL Salz zunächst 0,5 TL verwenden, anschließend abschmecken
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Zitrone für 1 EL Saft

Küchenhelfer

  • 1 Schmortopf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 3 Liter

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die küchenfertig gekauften Calamari unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und größere Körper in etwa 2 cm breite Ringe schneiden. Kleine Stücke ganz lassen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und 1 EL Saft abmessen.
Schmoren
  1. Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  2. Die stückigen Tomaten und den Fischfond einrühren. Mit zunächst 0,5 TL Salz und dem Pfeffer würzen und die Mischung aufkochen lassen.
  3. Die vorbereiteten Calamari in die Sauce geben und gut vermengen. Den Schmortopf mit dem Deckel schließen und die Calamari bei niedriger Hitze 35 Minuten sanft schmoren lassen. Die Sauce soll nur leicht blubbern; nach etwa 20 Minuten einmal umrühren.
  4. Den Deckel abnehmen und prüfen, ob sich ein Calamari-Stück leicht mit einer Gabel teilen lässt. Falls nötig, weitere 5 bis 10 Minuten sanft schmoren. Zitronensaft und Petersilie unterrühren, abschmecken und heiß servieren.
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Woran erkennt man zarte Calamari?

Nach etwa 35 Minuten sollte sich ein Stück leicht mit einer Gabel teilen lassen. Sind die Calamari noch fest, die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten sanft schmoren lassen; starkes Kochen macht die Stücke eher zäh.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, sobald sie nicht mehr stark dampfen. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einem Topf langsam vollständig durcherhitzen.

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