Mexikanischer Bohnentopf mit Mais, Paprika, Koriander und warmen Maistortillas

Mexikanischer Bohnentopf mit Tortillas

Aktualisiert: von · Gratins, Mexikanische Rezepte

Dieser mexikanische Bohnentopf verbindet cremig eingekochte Bohnen mit Tomaten, Paprika, Mais und einer mild-würzigen Gewürzmischung. Die Bohnen sorgen für Substanz, während Limettensaft und Koriander dem Gericht Frische geben. Dazu werden kurz erwärmte Maistortillas serviert, die sich zum Löffeln oder Füllen eignen. Der Topf steht nach rund 55 Minuten auf dem Tisch und lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten.

Mexikanischer Bohnentopf mit Mais, Paprika, Koriander und warmen Maistortillas
Beispielbild zum Rezept: Mexikanischer Bohnentopf mit Tortillas
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Bohnentopf
  • 30 ml Rapsöl
  • 1 Zwiebel mittelgroß, etwa 120 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote etwa 150 g
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL mildes Paprikapulver
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.25 TL Chiliflocken
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 400 ml Gemüsebrühe insgesamt; davon bis zu 50 ml zur Konsistenzkorrektur zurückbehalten
  • 1 Dose Mais Abtropfgewicht etwa 285 g
  • 1 Dose Kidneybohnen Abtropfgewicht etwa 240 g; im Schritt abgespült und abgetropft
  • 1 Dose schwarze Bohnen Abtropfgewicht etwa 240 g; im Schritt abgespült und abgetropft
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe anpassen
  • 1 Limette Saft im Ablauf auspressen
  • 15 g frischer Koriander im Ablauf hacken
Zum Servieren
  • 8 kleine Maistortillas je etwa 15 cm Durchmesser

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf Fassungsvermögen mindestens 4 Liter
  • 1 beschichtete Pfanne zum Erwärmen der Tortillas

Zubereitung
 

Für den Bohnentopf
  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mais sowie Kidneybohnen und schwarze Bohnen getrennt in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Limette auspressen und den Koriander fein hacken.
  2. Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika leicht weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, mildes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  3. Stückige Tomaten, 350 ml Gemüsebrühe, Mais, Kidneybohnen und schwarze Bohnen in den Topf geben. Salz einrühren und die Mischung aufkochen lassen.
  4. Den Bohnentopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Für eine sämigere Konsistenz etwa ein Viertel der Bohnen mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken. Falls der Topf zu dick wird, die restlichen bis zu 50 ml Gemüsebrühe nach und nach einrühren.
  5. Den Topf vom Herd nehmen, Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren und abschmecken.
Zum Servieren
  1. Die Maistortillas ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen. Den Bohnentopf sofort mit den warmen Tortillas servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Den abgekühlten Bohnentopf portionsweise in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Topf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; die Tortillas frisch erwärmen und separat dazugeben.

Konsistenz anpassen

Für einen dickeren Bohnentopf einige Bohnen am Topfrand zerdrücken und anschließend unterrühren. Wird die Mischung zu fest, lässt sie sich mit bis zu 50 ml zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen; diese Menge ist bereits in der Zutatenliste berücksichtigt.

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