Markiert: Stange Zimt


Suesssaure, gruene Tomaten

Suesssaure, gruene Tomaten

Menge: 1 rezept Zutaten:2500 g Gruene TomatenWeinessig625 g ZuckerZitronenschaleOrangeat1 Stange Zimt3 IngwerwurzelnPfefferkoerner1 Tl. SalzDas goldene Buch der KochkunstRenate Schnapka Kleine, gruene Tomaten, jedoch nicht kleiner als eine Walnuss, mit einem Hölzchen durchstechen. In Wasser weichkochen, abschuetten und mit verduenntem Weinessig...

Lamm mit Zitrone und Ei (*)

Lamm mit Zitrone und Ei (*)

Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg LammfleischButter2 Knoblauchzehen1 Tl. Ingwerpulver1 Prise Safranpulver1 Tl. Kreuzkuemmel1 Stange Zimt3 l Wasser2 Eingemachte Zitronen3 Zwiebeln; gehackt1 Bd. Petersilie1 Bd. Koriander4 EierSalzRene Gagnaux (*) Ghalmi maa lhamed ö lbid Das Fleisch in Wuerfel schneiden. In einem...

Katalanisches Rinderragout mit Schokolade

Katalanisches Rinderragout mit Schokolade

Menge: 1 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren; in fingerdicke Streifen ge-schnitten2 El. Schweineschmalz150 g tocino, pancetta oder geraeucherter Frueh- stuecksspeck, gewuerfelt1 Gemuesezwiebel; gehackt1 Moehre; in Stuecken1 Knolle Knoblauch; Zehen ge- schaelt2 El. Mehl2 El. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.250...

Preiselbeermarmelade

Preiselbeermarmelade

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Preiselbeeren150 ml Rotwein150 ml Portwein1 Stange Zimt600 g Gelierzucker Preiselbeeren verlesen, waschen und auf Kuechenkrepp trocknen, dann in eine Schuessel geben. Rotwein, Portwein,Zimt und Gelierzucker aufkochen und ueber die Beeren giessen. Mit einem Teller beschweren...

BLAUKRAUT (ALFREDISSIMO)

BLAUKRAUT (ALFREDISSIMO)

Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Rotkohl (Blaukraut)50 g Gaenseschmalz; oder Schweineschmalz2 Saeuerliche Aepfel z.B. BoskopPreiselbeeren nach Geschmack1 Lorbeerblatt5 (-10) Nelken nach Geschmack1 El. Rote Pfefferkoerner200 ml Rotwein; ein trockener, Côtes du Rhône oder fraenkischer Domina2 El. (-3) Aceto Balsamico1 El....

GANS ORIENTALISCH

GANS ORIENTALISCH

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Deutsche Hafermast-Gans aus Freilandhaltung; ca. 3,5-4 Kg1 El. SesamoelSalz,Cayenne160 g Couscous; medium200 g Mandeln; gemahlen160 g Rosinen250 g Pistazienkerne2 El. Puderzucker100 g Butter100 g Puderzucker1 Tl. Ingwer; ; fein gehackt1 El. Raz el hanout (orientalisches Gewuerz)Salz,...

QUITTEN NACH FREIBURGER RATSHERRENART

QUITTEN NACH FREIBURGER RATSHERRENART

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 mittl. Quitten250 g Zucker1 l Rotwein; nicht zu herb100 ml Wasser1 Stange Zimt1 El. Nelken1 l SahneIlka Spiess Suedwest-Text Was die Großmutter noch wusste Die Quitten halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Hälfte des Zuckers in...

WILDHASENRUeCKEN MIT PORTWEINFEIGEN

WILDHASENRUeCKEN MIT PORTWEINFEIGEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen60 ml Portwein Ruby250 ml Rotwein des Winzers2 Nelken2 Lorbeerblaetter2 Kardamom Kapseln1 Stange Zimt2 Wildhasenruecken1 Schweinenetz4 PortweinfeigenButterschmalz zum BratenSalz, schwarzer PfefferKnochen des HasenrueckensFond der Portweinfeigen400 ml Kalbsfond2 Tl. Tapiokastaerke40 g ButterIlka Spiess Einfach koestlich ! Kochen...

Gekochter Reis mit Kokosmilch (com nuoc dua)

Gekochter Reis mit Kokosmilch (com nuoc dua)

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Langkorn-Reis4 Kokosnuesse1 Stange Zimt10 Gewuerznelken1 l Wasser1 Tl. Salz Reis mit kaltem Wasser gruendlich waschen und ueberschuessige Stärke abgießen. Im Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. An der...

Curry indisch auf Madraser Art (anglo-indische Kueche)

Curry indisch auf Madraser Art (anglo-indische Kueche)

Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Mageres Rindfleisch4 klein. Zwiebeln2 Knoblauchzehen, Salz1 El. Gehackte Petersilie1 l Pflanzenoel1 Stange ZimtAbgeriebene SchaleEiner halbenUngespritzten Zitrone1 l Wasser2 El. Curry1 Tl. Scharfer Senf3 El. Kokosraspeln40 g ButterManfred = Es hat lange gedauert, ehe die englischen...

Bananen in Rotwein

Bananen in Rotwein

Menge: 21 Rezept Zutaten:4 Bananen; evtl. Haelfte mehr1 l Rotwein100 g Zucker1 Stueck Ingwer1 Nelke1 Stange Zimt Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich...

Wildschweinpfeffer

Wildschweinpfeffer

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch100 g Rauchspeck1 l (-1) Rotwein40 g Fettetwas Mehl1 ZitroneWacholderbeeren1 klein. Stueck Ingwer1 Stange Zimtetwas Zitronenschale1 Kraeuterbouquetbrauner Zuckerschwarzer Pfeffer a.d.M.gemahlene Nelken Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage in Rotweinbeize gelegt, dann enthäutet...

Pancakes (mit Speck und Ahornsirup…)

Pancakes (mit Speck und Ahornsirup…)

Menge: 8 Pancakes Zutaten:150 g Buchweizenmehl100 g Weizenmehl1 Glas Trockenhefe1 Prise Salz2 Eigelb2 Eiweiß1 l Schlagsahne1 l Milch4 El. ButterSchweinespeckAhornsirup1 Stange ZimtGruene FeigenWeißer Joghurt Das Mehl sieben und locker mit Trockenhefe und Salz vermischen. Erst Milch und Sahne hinzufuegen und...

Aufwaermer ohne Alkohol

Aufwaermer ohne Alkohol

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Sauerkirschsaft1 l Fruechtetee300 g gemischtes Doerrobst, kleingewuerfelt1 Stange Zimt1 Stueck SternanisHonig und/oder Zucker nach Geschmack Das Wasser fuer den Fruechtetee mit dem Zimt und dem Sternanis aufkochen, und dann den Fruechtetee wie ueblich zubereiten....

Frische Feigen in Bierteig auf Punschsauce

Frische Feigen in Bierteig auf Punschsauce

Menge: 4 Zutaten:150 ml Rotwein150 ml Orangensaft4 cl Rum4 cl KirschwasserSchale von einer Orange1 Stange Zimt1 Vanilleschote1 Gewuerznelke50 g Honig20 g Pfeilwurzel- oder Staerkemehl200 g Mehl2 Eigelb2 Eiweiss200 g BierSalz4 frische Feigen Sauce: Rotwein, Saft, Rum, Kirschwasser und die Gewuerze...