Alemanischer Bohnentopf

Aktualisiert: von · Gratins

Der Alemanische Bohnentopf ist ein kräftiger Eintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Möhren und würzigem Speck. Die Bohnen bleiben weich, aber nicht zerfallen, während die Kartoffeln und das Kochwasser für eine angenehm sämige Grundlage sorgen. Ein kleiner Schuss Essig rundet den herzhaften Geschmack ab. Das Gericht lässt sich in einem großen Topf zubereiten und eignet sich besonders gut für ein unkompliziertes Familienessen.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Bohnentopf
  • 120 g geräucherter Speck in Würfeln
  • 1 Zwiebel etwa 120 g, geschält
  • 500 g Kartoffeln geschält und gewürfelt; das Schälen und Würfeln erfolgt in Schritt 1
  • 150 g Möhren geschält und in Scheiben geschnitten; das Schälen und Schneiden erfolgt in Schritt 1
  • 500 g grüne Bohnen geputzt und in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten; das Putzen und Schneiden erfolgt in Schritt 1
  • 1000 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 2 g Bohnenkraut getrocknet
  • 20 ml Apfelessig
  • 10 g Petersilie gehackt; das Hacken erfolgt in Schritt 1
  • 1 Salz etwa 2 g, erst am Ende abschmecken
  • 1 schwarzer Pfeffer etwa 1 g, frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 4 Liter

Zubereitung
 

Für den Bohnentopf
  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel beziehungsweise Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Falls der Speck kaum Fett abgibt, kein zusätzliches Öl verwenden, sondern mit einem Esslöffel Wasser weiterarbeiten.
  3. Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und das Bohnenkraut einrühren. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 12 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Die vorbereiteten grünen Bohnen hinzufügen und den Eintopf erneut aufkochen. Zugedeckt weitere 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Bohnen vollständig durchgegart, aber noch leicht bissfest sind.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Apfelessig und Petersilie einrühren, mit Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken und den Eintopf 2 Minuten offen stehen lassen. Heiß servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Den fertigen Eintopf portionsweise in flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor er abgedeckt in den Kühlschrank kommt. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen den Eintopf vollständig durcherhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

So bleibt der Eintopf ausgewogen

Die grünen Bohnen erst nach dem kurzen Vorgaren von Kartoffeln und Möhren zugeben, damit sie nicht zu weich werden. Den Essig erst am Ende einrühren und anschließend abschmecken, weil Speck und Brühe bereits Salz mitbringen.

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