Marinierter Schweinebauch wird durch eine kräftige Mischung aus Sojasauce, Apfelsaft, Reisessig, Honig, Knoblauch und Ingwer würzig und leicht süßlich. Das Fleisch gart zunächst abgedeckt im Ofen, damit es weich bleibt, und bekommt anschließend bei höherer Temperatur eine glänzende, karamellisierte Oberfläche. Die lange Marinierzeit gehört zum Rezept und sorgt dafür, dass die Aromen in den Schweinebauch einziehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Sojasauce, Apfelsaft, Reisessig, Honig, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Honig weitgehend gelöst hat.
- Den rohen Schweinebauch aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit der Marinade bestreichen. Die Auflaufform mit dem Öl ausstreichen, das Fleisch hineinlegen und die restliche Marinade darübergießen.
- Die Form abdecken und den Schweinebauch mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig mit Marinade bedeckt sind.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade mit einem Löffel von der Oberseite abstreifen, damit die Honigbestandteile beim späteren Bräunen nicht zu dunkel werden. Die Marinade bleibt in der Form.
- Die Auflaufform dicht mit Aluminiumfolie abdecken und den Schweinebauch 90 Minuten garen. Das Fleisch soll deutlich weich sein; die Kerntemperatur muss mindestens 70 °C erreichen.
- Die Folie entfernen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze hochstellen. Den Schweinebauch weitere 20 Minuten offen garen, bis die Oberfläche glänzt und kräftig gebräunt ist. Bei Bedarf die Oberfläche währenddessen einmal dünn mit der austretenden Marinadensauce bestreichen, ohne rohe Marinade nachträglich zu verwenden.
- Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Für ein besonders zartes Ergebnis sollte die Kerntemperatur dabei mindestens 90 °C betragen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce aus der Form servieren.
Marinierzeit und Geschmack
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank geben dem Schweinebauch ein deutlich aromatischeres Ergebnis; über Nacht ist besonders praktisch. Vor dem Garen sollte überschüssige Marinade nicht dick auf der Oberfläche stehen, damit die süßen Bestandteile beim abschließenden Bräunen nicht zu dunkel werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebener Schweinebauch hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben bei 160 °C im Ofen erhitzen und erst am Ende kurz offen nachbräunen, damit die Oberfläche wieder etwas Spannung bekommt.