Diese Zitrus-Marmelade verbindet fruchtige Süße mit einer leicht herben Orangennote und fein geschnittenen Schalenstreifen. Das Ergebnis ist streichfähig, aber nicht fest wie Gelee, und passt zu Brot, Brötchen, Joghurt oder Gebäck. Durch das kurze Blanchieren der Schale bleibt das Aroma erhalten, während übermäßige Bitterkeit reduziert wird. Die fertige Marmelade wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist als kleine, aromatische Haushaltsportion ausgelegt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Orangen und Zitrone unter heißem Wasser gründlich waschen und trockenreiben. Von zwei Orangen die äußere Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen, in sehr feine Streifen schneiden und beiseitelegen. Anschließend alle Orangen vollständig schälen, die weiße Haut und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Die Schalenstreifen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Dieser Schritt reduziert die Bitterkeit der Schale.
- Orangenfruchtfleisch, blanchierte Schalenstreifen, Zucker und etwa 30 ml Zitronensaft in den breiten Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Masse anschließend ohne Deckel 35 bis 40 Minuten bei mittlerer bis kräftiger Hitze kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum abnehmen.
- Nach etwa 35 Minuten einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Oberfläche beim Schieben leicht faltig und läuft die Marmelade nur langsam nach, ist sie fertig. Andernfalls weitere 3 bis 5 Minuten kochen und die Probe wiederholen. Die Masse sollte ungefähr 104 bis 105 °C erreichen, sofern ein geeignetes Küchenthermometer vorhanden ist.
- Die heiße Marmelade sofort auf die vier sauberen Schraubgläser verteilen, jeweils etwa 1 cm Rand frei lassen und die Gläser verschließen. 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Marmelade wird beim vollständigen Durchkühlen fester.
Aufbewahrung
Die heiß eingefüllten Gläser nach dem Abkühlen verschließen und im Kühlschrank lagern. Sauber entnehmen und die Marmelade innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen; für eine längere Lagerung bei Raumtemperatur ist dieses Rezept nicht ausgelegt.
So wird die Konsistenz geprüft
Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Oberfläche beim Schieben leicht faltig und läuft die Marmelade nur langsam nach, ist sie ausreichend eingekocht. Bleibt sie zu flüssig, die Masse in wenigen Minuten weiterkochen und erneut prüfen.