Diese Orangen-Grapefruit-Marmelade verbindet die süße, duftende Schale der Orange mit der herben Frische der Grapefruit. Fein geschnittene Zitrusschalen sorgen für den typischen Marmeladenbiss, während Zitronensaft die Fruchtigkeit ausbalanciert. Die Rezeptmenge ergibt etwa 1 kg Marmelade und wird für eine kurze Kühlschranklagerung heiß in saubere Gläser gefüllt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schraubgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser reinigen. Die Gläser bis zum Abfüllen umgedreht auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Orangen und Grapefruit unter heißem Wasser gründlich abbürsten und trockenreiben. Von jeder Frucht die farbige Schale mit einem Sparschäler dünn abnehmen, den weißen Teil so weit wie möglich entfernen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Die Früchte anschließend vollständig schälen, das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Schalenstreifen und Fruchtfleisch zusammen in einen großen, weiten Topf geben.
- Zucker und Zitronensaft zu den Zitrusfrüchten geben und alles gründlich vermischen. Die Mischung 15 Minuten stehen lassen, damit sich Saft löst und der Zucker anfeuchtet.
- Die Mischung unter Rühren langsam erhitzen und anschließend kräftig aufkochen lassen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 25 bis 30 Minuten offen kochen, dabei regelmäßig umrühren. Die Marmelade ist fertig, wenn die Schalenstreifen weich sind und ein Tropfen auf einem kalten Teller nach kurzer Zeit zäh verläuft. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Masse nicht ansetzt.
- Die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Glasränder sauber abwischen, Gläser sofort verschließen und 30 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und gekühlt aufbewahren.
So bleibt die Marmelade aromatisch
Die verschlossenen Gläser nach dem Abfüllen abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Qualität die Marmelade innerhalb von etwa drei Wochen verbrauchen und nach dem Öffnen stets sauber entnehmen.
Wie lässt sich die Bitterkeit steuern?
Die Bitterkeit wird vor allem durch den weißen Teil der Schalen und die Grapefruitkerne bestimmt. Deshalb nur die farbige Schale verwenden, das Fruchtfleisch sorgfältig von Kernen befreien und die Marmelade nach dem ersten Aufkochen probieren. Für eine mildere Variante kann ein Teil der Grapefruitschale durch zusätzliche Orangenschale ersetzt werden; dadurch verändert sich der Charakter des Titels jedoch zugunsten einer deutlich süßeren Marmelade.