Armagnac-Pflaumen sind weiche, aromatische Trockenpflaumen, die in einem kurz gekochten Zuckersirup mit Armagnac ziehen. Durch die Ruhezeit nehmen sie Flüssigkeit auf und erhalten eine saftige Konsistenz mit deutlicher Fruchtsüße und warmen, leicht karamelligen Brandy-Noten. Sie passen zu Vanilleeis, Schokoladendesserts, Käseplatten oder als kleine Ergänzung zu einem winterlichen Menü. Für ein rundes Aroma sollten die Pflaumen nach dem Ansetzen mindestens über Nacht durchziehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Wasser, Zucker und Zimtstange in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup einmal kurz aufkochen lassen und anschließend 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Den Armagnac einrühren; die Flüssigkeit soll nur noch lauwarm sein und nicht erneut aufgekocht werden.
- Die bereits entsteinten Trockenpflaumen in ein sauberes verschließbares Vorratsglas geben. Zimtstange und Armagnac-Sirup darübergießen, sodass die Früchte möglichst vollständig von Flüssigkeit umgeben sind. Das Glas verschließen und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Armagnac-Pflaumen vor dem Servieren 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Kalt oder leicht erwärmt mit etwas Einlegeflüssigkeit servieren.
Aufbewahren und verwenden
Die vollständig abgekühlten Pflaumen mit der Flüssigkeit in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Da die Zubereitung nicht eingekocht wird, ist sie nicht als ungekühlt haltbare Konserve gedacht; innerhalb weniger Tage verbrauchen und für die Entnahme stets sauberes Besteck verwenden.
So werden die Pflaumen besonders aromatisch
Die Pflaumen mindestens 12 Stunden ziehen lassen, bevor sie serviert werden. Für Desserts können sie leicht erwärmt werden, die Flüssigkeit lässt sich außerdem als Sauce über Eis, Pudding oder einen Schokoladenkuchen geben.