Dieser marinierte Schweinebraten wird aus einer kräftig gewürzten Schweineschulter zubereitet und im Ofen langsam gegart. Senf, Honig, Apfelessig und Paprika geben dem Fleisch eine würzige, leicht süßliche Kruste, während Zwiebeln, Möhren und Brühe die Grundlage für eine aromatische Sauce bilden. Durch die mehrstündige Marinierzeit zieht das Würzaroma tief ein. Für saftige Scheiben den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen und die Kerntemperatur prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Öl, Senf, Honig, Apfelessig, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die Schweineschulter mit der Marinade rundum einreiben und abgedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor der weiteren Zubereitung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren waschen, schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einem ausreichend großen Bräter verteilen.
- Die marinierte Schweineschulter auf das Gemüse legen und die restliche Marinade darübergeben. Die Brühe angießen, ohne die Oberseite des Fleisches vollständig zu bedecken.
- Den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und den Schweinebraten etwa 110 Minuten garen. Nach ungefähr 60 Minuten das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Die Garzeit kann je nach Dicke variieren; der Braten ist fertig, sobald er an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse und den Bratensaft in einen Topf geben, einmal kräftig aufkochen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit die rohe Marinade sicher erhitzt wird. Die Sauce anschließend nach Wunsch fein pürieren oder stückig servieren.
- Den Schweinebraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Woran ist der Schweinebraten gar?
Die sicherste Kontrolle ist ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle des Bratens. Der Schweinebraten sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen; je nach Form und Ausgangstemperatur kann die Garzeit etwas abweichen. Erst danach aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch und Sauce innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen den Braten mit etwas Sauce abgedeckt bei niedriger Temperatur erwärmen, damit er nicht austrocknet.