Gemüse-Ratatouille

Aktualisiert: von · Gratins

Gemüse-Ratatouille ist ein mediterraner Schmortopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird zunächst portionsweise angebraten und anschließend in einer aromatischen Tomatensauce weich geschmort, sodass einzelne Stücke erkennbar bleiben. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter geben dem Gericht Würze, während ein wenig Olivenöl die kräftigen Gemüsearomen verbindet. Die Ratatouille schmeckt warm als Hauptgericht oder als Beilage und lässt sich gut vorbereiten.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Ratatouille
  • 1 Aubergine ca. 350 g
  • 2 Zucchini ca. 400 g
  • 2 rote Paprikaschoten ca. 300 g
  • 1 große Zwiebel ca. 150 g
  • 3 Knoblauchzehen
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz zunächst ¾ TL, Rest zum Abschmecken
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Schmortopf oder große tiefe Pfanne ausreichend groß für etwa 2,5 kg Gemüse

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Aubergine waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Anbraten und Schmoren
  1. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel darin 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt und etwas weicher sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Zucchini und Paprika darin 6 bis 8 Minuten braten, bis die Schnittflächen leicht Farbe angenommen haben. Das Gemüse herausnehmen und zur Aubergine geben.
  3. Zwiebel in den Topf geben und 4 Minuten glasig braten. Knoblauch, Thymian und Oregano hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Die stückigen Tomaten, das Lorbeerblatt, ¾ TL Salz und den Pfeffer einrühren.
  4. Aubergine, Zucchini und Paprika zurück in den Topf geben und alles vermischen. Die Ratatouille aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 25 bis 30 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit das Gemüse seine Form behält und die Sauce leicht eindickt.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Die Ratatouille probieren und mit dem restlichen Salz abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten neben der Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Ratatouille nach dem Kochen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern.

Dazu passt

Als Hauptgericht passt Ratatouille zu Baguette, Reis, Couscous oder Polenta. Für eine sättigendere Variante kann sie mit einem Spiegelei oder etwas zerbröseltem Feta serviert werden; diese Ergänzungen sind nicht Bestandteil der Standardzubereitung.

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