Diese Knoblauch-Ratatouille ist ein mediterranes Gemüsegericht mit weich geschmorter Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Sechs Knoblauchzehen geben der Sauce ein deutliches, aber durch das Schmoren rundes Aroma. Das Gemüse bleibt saftig und wird am Ende so weich, dass es sich gut mit Brot, Reis oder als Beilage servieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel, Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, Paprika von Stiel und Kernen befreien und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Aubergine und Zucchini ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika leicht weich sind.
- Aubergine und Zucchini hinzufügen und 8 bis 10 Minuten mitbraten, bis die Stücke an den Kanten leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
- Stückige Tomaten, Kräuter der Provence, 6 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Mischung einmal kräftig aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Ratatouille zugedeckt 20 Minuten sanft schmoren lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch als Stücke erkennbar ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken und heiß servieren.
So bleibt das Gemüse stückig
Die Ratatouille während der letzten Garphase nur gelegentlich vorsichtig wenden, damit Aubergine und Zucchini nicht zerfallen. Für eine sämigere Sauce die letzten Minuten ohne Deckel garen; bei zu starker Flüssigkeitsverdunstung den Topf wieder abdecken.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zeitnah in den Kühlschrank stellen. Dort innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle vollständig durchwärmen.