Ratatouille ist eine provenzalische Gemüsepfanne mit weich geschmortem Gemüse, fruchtiger Tomatensauce und mediterranen Kräutern. Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten bleiben dabei aromatisch und verbinden sich zu einer saftigen, aber nicht suppigen Konsistenz. Die Gemüse werden nacheinander angebraten, damit sie ihr eigenes Aroma behalten und die Pfanne nicht wässrig wird. Das Gericht schmeckt als leichtes Hauptgericht ebenso wie als Beilage zu Brot, Reis oder gebratenem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Aubergine, Zucchini und Paprikaschoten waschen und trocken tupfen. Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Auberginenwürfel darin 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich geworden sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika leicht weich ist. Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Knoblauch und Kräuter der Provence einrühren und 1 Minute mitbraten. Die stückigen Tomaten, 4 g Salz und den Pfeffer hinzufügen. Die angebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
- Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Ratatouille bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten schmoren lassen. Ein- bis zweimal vorsichtig umrühren. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist, aber noch erkennbar seine Form behält und die Tomatensauce leicht eingedickt ist.
- Den Deckel abnehmen und die Gemüsepfanne bei Bedarf noch 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und heiß servieren.
So bleibt das Gemüse aromatisch
Das Gemüse portionsweise beziehungsweise in der angegebenen Reihenfolge anbraten und erst danach gemeinsam schmoren. So verdampft überschüssige Flüssigkeit besser, während Aubergine und Zucchini weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Aufbewahren und aufwärmen
Ratatouille hält sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen die Gemüsepfanne langsam in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.