Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Raeucheraal1 Stange Rettich1 EL. Pommerysenfgehackter Dill2 EL. Creme doubleSahneWeißweinessig1 Schlangengurke1 Tl. Pommerysenfgehackter Dill100 ml Olivenoel1 Zitrone, Saft vonSalzPfefferetwas Honig Aaltatar: Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große (0,8 cm) Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg frische Miesmuscheln1 Pkt. TK-Suppengruen1 Zwiebeln (evtl. mehr)4 El. Olivenoel (evtl. mehr)1 kl. getrocknete Chilischote1 Tl. getrockneter Rosmarin1 Tl. getrockneter Thymian2 Lorbeerblaetter1 kl. Ds. geschaelte Tomaten (400 g Einwaage)Salz1 l trockener Weißwein Muscheln in kaltem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:24 Scheib. Meterbrot80 g Butter* Matjes-Happen *2 hartgekochte Eier4 Matjesfilets4 El. Remoulade (a.d. Tube)1 klein. GewuerzgurkeSchnittlauch* Lachs-Happen *8 Scheib. Raeucherlachs2 El. Meerrettich (a.d. Glas)8 halbierte ZitronenscheibenForellen- und deutscher Kaviar, Dill* Forellen-Happen *50 g Feldsalat3 El. Essig,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg MiesmuschelnSalz2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Stg. Porree (Lauch)2 El. Olivenoel2 cl Pernod1 B. (300 g) Sahne1 Tl. gekoernte Bruehe2 El. helle Mehlschwitze (Instant)weißer PfefferZucker Muscheln gut waschen, die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren. 1 l Salzwasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel1 l Weißwein1 l Wasser1 Stange Lauch1 Fenchelknolle1 Moehre125 g Sellerieknolle40 g Butter1 El. Maizena100 g Schmand oderCrème fraîcheSalz 1/2 TL scharfer Rosenpaprika Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbuersten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stg. Lauch400 g Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick)400 g Seelachsfilet30 kuechenfertige Scampi30 kuechenfertige Shrimps1 Zitrone 3 l kraeftige Fisch- oder Fleischbruehe 2 Stg. Weißbrot1 gr. Kopf Salat1 Gl. Maiskoelbchen1 Gl. Cornichons1 Gl. Silberzwiebeln1 Gl. Senffruechte250...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 doppelte Matjesfilets1 reife Avocado1 Zitrone1 Salatgurke1 Kaestchen KresseKraeutersalzPfeffer100 g Forellen-Kaviar2 Tl. gruener Pfeffer150 g Crème fraîche2 El. MayonnaiseWorcestersauce Matjes kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Avocado schälen, in kleine Wuerfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Maraenen à 500 – 600 g (Renken, Felchen)1 l Wasser2 Tl. Salz1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Zwiebel125 g Schinkenspeck30 g Butter30 g Mehl1 l Fischsud1 l WeißweinThymian2 Tl. Tomatenmark1 Roehrchen KapernSalzPfefferZuckerZitronensaft Maränen vorbereiten und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 kuechenfertige Maischollen1 l Wasser4 El. Essig1 kl. Zwiebel1 kl. Lorbeerblatt1 NelkeSalz30 g Butter20 g Mehl1 l Weißwein4 El. Sahne1 Eigelb100 g Nordseekrabben1 El. ZitronensaftSalzweißer Pfeffer1 unbeh. Zitrone1 Glas Kaviar (50 g). Schollen unter fließendem Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig (4 Platten)4 Lachssteaks (je etwa 150 g)ZitronensaftSalzPfeffer250 g Crème fraîche2 Bd. DillSalzPfefferZitronensaft1 Eiweiß1 Eigelb1 El. Wasser Blätterteig auftauen lassen. Lachssteaks säuern, salzen, pfeffern. Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gut doppelter Größe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Lachs1 Tas. Zwiebeln, fein gehackt1 Tas. Kokosraspel1 Tas. Petersilie, fein gehacktSalz3 El. Butter3 Eier1 Glas Sahne1 El. Paprika edelsueß, gehaeuft Auflaufform buttern. 1. Schicht Zwiebeln 2. Schicht Kokosraspel 3. Schicht Petersilie 4. Schicht gesalzene...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Pfifferlinge (Dose)100 g Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel100 g Natur- und Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml Gemuesebruehe (instant)SalzPfeffer, weiß300 g Zucchini als Beilage1 Tl. Butter4 Scheib. Lachsfilet ohne Haut (400 g)1 El. ZitronensaftSalz1 kl. Zwiebel1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Portionen Lachsfilet à 200 g1 Limette, Saft von1 kg Wirsingkohl4 Schalotten40 g ButterSalzKoriander3 l Gemuesebruehe1 Bd. Estragon1 l Weißwein200 ml Sahne3 El. Soßenbinder, nach BeliebenPfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g)1 Knoblauchzehe2 Schalotten4 El. OelSalzPfeffer100 ml trockener Weißwein750 g frische Lachskoteletts (evtl. mehr)1 Zitrone200 g Shiitake-Pilze250 g Schleifchen-Nudeln1 El. Butter100 g Mascarpone (Frischkaese)1 Bd. Schnittlauch Vorbereitete Paprika in Stuecke schneiden, Knoblauch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertiger Karpfen (ca. 1 1/2 kg)Salz1 l Essig2 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner1 B. Schlagsahne1 Tl. ger. Meerrettich (Glas) (evtl. mehr)DillZitrone Karpfen vorsichtig waschen, nur von innen salzen. Essig und 1/2 l Wasser aufkochen, den Karpfen damit...
