Party-Fischhappen sind kleine, goldbraun gebackene Fischküchlein mit saftigem Inneren und knuspriger Kruste. Das Rezept portioniert die Masse in 24 handliche Stücke, die sich warm oder lauwarm als Fingerfood servieren lassen. Eine kurze Zitronen-Joghurt-Sauce bringt Frische und passt zum mild gewürzten Fisch. Durch das Backen im Ofen bleibt die Zubereitung unkompliziert und benötigt nur wenig Öl.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Den Fisch portionsweise in der Küchenmaschine kurz zerkleinern, sodass eine grobe, noch leicht stückige Masse entsteht. Fisch, Zwiebel, Petersilie, Ei, 50 g Panko, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Die Masse in 24 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu kleinen, etwa 2 cm dicken Happen formen. Mehl und die übrigen 30 g Panko auf einem Teller mischen. Die Happen darin rundum wenden und auf das vorbereitete Blech legen.
- Die Oberseite der Fischhappen mit dem Rapsöl bestreichen. Auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen, wenden und weitere 7 bis 8 Minuten backen. Die Happen sind fertig, wenn die Kruste goldbraun und das Innere vollständig undurchsichtig ist; bei dicken Stücken sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen.
- Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Joghurt verrühren. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen und zusammen mit den warmen oder lauwarmen Fischhappen servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Fischhappen schmecken frisch aus dem Ofen am besten, können aber bis zu einem Tag vorher gebacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen 8 bis 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen; dadurch wird die Kruste wieder fester als in der Mikrowelle.
Fisch und Garpunkt
Verwende grätenfreien, rohen Fisch und tupfe ihn vor dem Zerkleinern trocken. Die Happen sind fertig, wenn sie außen goldbraun und innen vollständig undurchsichtig sind; bei dicken Stücken sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen.
Variation der Würzung
Für eine kräftigere Variante können 1 TL mildes Currypulver und etwas abgeriebene Limettenschale anstelle des Paprikapulvers verwendet werden. Die Grundkonsistenz bleibt gleich, solange die zusätzlichen Zutaten trocken dosiert werden.