Raeucheraaltatar auf

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
300 g Raeucheraal
1 Stange Rettich
1 EL. Pommerysenf
gehackter Dill
2 EL. Creme double
Sahne
Weißweinessig
1 Schlangengurke
1 Tl. Pommerysenf
gehackter Dill
100 ml Olivenoel
1 Zitrone, Saft von
Salz
Pfeffer
etwas Honig

Aaltatar:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große
(0,8 cm) Wuerfel schneiden. In einer Schuessel 1 Ei. Pommerysenf,
gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit fluessiger Sahne
glattruehren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwuerfel
dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit
Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in
duenne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb
uebereinander auflegen.
Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verruehren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit
der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des
Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.