Fenchelsalat verbindet den leicht anisartigen, knackigen Fenchel mit süßen Orangen und gerösteten Walnüssen. Eine frische Zitronen-Dijon-Vinaigrette hält den Salat aromatisch und ausgewogen, ohne die feine Fenchelnote zu überdecken. Er passt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fisch, Geflügel und kräftigem Käse.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Salat vorbereiten
- Fenchelknollen waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden.
- Orangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und die Filets halbieren. Den austretenden Saft für das Dressing auffangen.
- Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden, anschließend kurz abkühlen lassen.
Dressing und Fertigstellung
- 50 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren.
- Fenchelstreifen, Orangenfilets und gehackte Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Das Fenchelgrün fein hacken und unterheben. Den Salat mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch, kann aber abgedeckt etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.