Diese feurige Schinkensoße verbindet würzigen Schinken mit einer cremigen, kräftig tomatigen Basis und spürbarer Schärfe. Zwiebel und Knoblauch sorgen für Tiefe, während Chiliflocken den pikanten Charakter bestimmen. Die sämige Soße passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder kurz gebratenem Gemüse und ist in einem Topf zubereitet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Schinken in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Schinken darin 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und der Schinken leicht Farbe annimmt. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Tomatenmark und Chiliflocken einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Tomatenmark nicht ansetzt.
- Die Gemüsebrühe angießen und den Topfboden gründlich lösen. Die Soße aufkochen und 6 Minuten offen köcheln lassen, damit sie leicht reduziert.
- Die Sahne einrühren und die Soße weitere 6 bis 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist und einen Löffel leicht überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Schärfe und Konsistenz anpassen
Für eine mildere Soße die Chiliflocken auf 1 g reduzieren; für mehr Schärfe höchstens 3 g verwenden. Wird die Soße zu dick, etwas von der vorgesehenen Gemüsebrühe einrühren, bevor sie vollständig eingekocht ist.
Aufbewahren und Erwärmen
Die fertige Soße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe glattrühren.