Coq au vin à la bonne femme mit Hähnchen, Rotweinsauce, Speck, Zwiebeln und Champignons

Coq au vin à la bonne femme

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Coq au vin à la bonne femme ist ein kräftiges französisches Schmorgericht mit zarten Hähnchenteilen, Rotwein, Speck, kleinen Zwiebeln und Champignons. Durch das langsame Garen entsteht eine dunkle, aromatische Sauce, während das Fleisch besonders weich wird. Die bodenständige Ausarbeitung eignet sich gut für ein gemeinsames Essen und lässt sich vollständig in einem schweren Schmortopf zubereiten. Für die Sauce sollte ein trockener Rotwein verwendet werden, dessen Geschmack auch pur angenehm ist.

Coq au vin à la bonne femme mit Hähnchen, Rotweinsauce, Speck, Zwiebeln und Champignons
Beispielbild zum Rezept: Coq au vin à la bonne femme
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Schmorgericht
  • 1,5 kg Hähnchenteile, mit Knochen und Haut zum Beispiel Ober- und Unterkeulen
  • 200 g durchwachsener Speck am Stück
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g kleine Zwiebeln
  • 1 Möhre mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Hühnerbrühe möglichst salzarm
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Thymianzweige
  • 8 g Salz zunächst 6 g, den Rest zum Abschmecken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 Schwerer Schmortopf mit Deckel ausreichend groß für vier Hähnchenteile in zwei Anbratchargen

Zubereitung
 

Vorbereiten und Anbraten
  1. Die Hähnchenteile trocken tupfen und mit 6 g Salz sowie dem Pfeffer würzen. Den Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  2. Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck ohne zusätzliches Fett 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
  3. Das Rapsöl zum Speckfett geben und erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in zwei Chargen jeweils etwa 4 Minuten anbraten, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten bräunen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce und Schmoren
  1. Zwiebeln und Möhren im Schmortopf 5 Minuten anrösten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
  2. Den Rotwein nach und nach angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Brühe, den Speck, die Lorbeerblätter und die Thymianzweige einrühren. Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen.
  3. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen. Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten sanft schmoren lassen; die Sauce soll nur leicht köcheln.
  4. Die Champignons einrühren und das Gericht weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht einstechen lässt und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
  5. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Sauce bei Bedarf 5 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie den Löffel leicht überzieht. Mit dem restlichen Salz abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.
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Die richtige Saucenkonsistenz

Die Sauce soll den Löffel leicht überziehen, aber nicht dick wie eine Mehlsauce werden. Falls sie nach dem Herausnehmen des Fleisches noch zu dünn ist, lässt du sie einige Minuten offen einkochen; zusätzliches Mehl ist normalerweise nicht nötig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Essen zeitnah in flache Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen das Gericht langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern, damit die Sauce nicht zu stark reduziert.

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