Schweinefilet mit Broccoli

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
1 ganzes Schweinefilet (Lende, ca. 600 g)
1 Msp. Salbei, pulverisiert
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Margarine
1 l trockener Rotwein
20 g Butter
400 g Spargel
200 g Broccoli
100 g Champignons
30 g Butter
1 Tl. gehackte Petersilie

Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die
Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz
und Pfeffer rundum einreiben. Die Margarine heiss werden
lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht zu
grosser Hitze 10 min. braten. Das Fett abgiessen, den
angewärmten Rotwein zugiessen und zugedeckt noch 4 – 5 min. schmoren
lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In
den Bratenfond noch 1 – 2 El. Fleischbruehe geben, kräftig
abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter
in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen,
jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet
in Scheiben schneiden, die Sauce darueber giessen. Dazu in
Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit
Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.