Cremige Pasta Primavera mit Brokkoli, Zucchini, Erbsen und Kirschtomaten

Primavera

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Primavera ist eine leichte Pasta mit knackigem Gemüse, cremiger Sauce und frischen Kräutern. Brokkoli, Zucchini, Erbsen und Kirschtomaten bringen unterschiedliche Texturen und eine milde, frische Würze auf den Teller. Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne aus Sahne, etwas Nudelwasser und Parmesan und bleibt dadurch cremig, ohne schwer zu wirken. Das Gericht steht nach rund 40 Minuten auf dem Tisch und eignet sich besonders für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.

Cremige Pasta Primavera mit Brokkoli, Zucchini, Erbsen und Kirschtomaten
Beispielbild zum Rezept: Primavera
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Pasta
  • 400 g Penne oder Fusilli
  • 2 EL Salz für das Kochwasser
  • 150 ml Nudelkochwasser beim Abgießen auffangen; davon bis zu 100 ml für die Sauce verwenden
Für das Gemüse
  • 250 g Brokkoli
  • 1 Zucchini etwa 250 g
  • 150 g Kirschtomaten
  • 150 g TK-Erbsen gefroren verwenden
  • 1 rote Zwiebel etwa 100 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
Für die Sauce
  • 200 ml Sahne
  • 60 g Parmesan frisch zu reiben
  • 1 TL Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone frisch abzureiben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch zu mahlen
  • 0.5 TL Salz zum Abschmecken
  • 10 g glatte Petersilie frisch zu hacken

Küchenhelfer

  • 1 große, tiefe Pfanne für Gemüse und Sauce

Zubereitung
 

Für die Pasta
  1. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitronenschale abreiben, den Parmesan reiben und den Pfeffer frisch mahlen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangabe knapp bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta abgießen und beiseitestellen.
Für das Gemüse
  1. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Brokkolistrunk 3 Minuten braten. Brokkoliröschen und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
  2. Knoblauch und Kirschtomaten unterheben und 2 Minuten mitbraten. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 2 weitere Minuten garen. Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein.
Sauce und Fertigstellung
  1. Die Sahne zum Gemüse in die Pfanne gießen und 2 Minuten sanft köcheln lassen. 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers nach und nach einrühren. Die Hitze auf niedrig stellen.
  2. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und gründlich mit dem Gemüse und der Sauce vermengen. Den geriebenen Parmesan, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den frisch gemahlenen Pfeffer einarbeiten. 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis die Sauce die Nudeln glatt umhüllt. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise bis zu den verbleibenden 50 ml Nudelwasser einarbeiten. Mit dem Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
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Das Gemüse bissfest halten

Brokkoli und Zucchini sollten nur so lange garen, bis sie weich genug zum Essen, aber noch leicht bissfest sind. Die Erbsen kommen erst spät dazu, damit sie ihre Farbe und ihren frischen Geschmack behalten. Werden die Gemüsestücke unterschiedlich groß geschnitten, zuerst die größeren und festeren Stücke in die Pfanne geben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Pasta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser oder Milch langsam erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

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