Kochkäse ist ein würziger, cremiger Brotaufstrich aus Quark, Butter und Milch. Diese Ausarbeitung wird mit einer kleinen Menge Natron langsam erwärmt, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Kümmel gibt dem Käse die herzhafte Note, während die milde Quarkbasis den Geschmack abrundet. Warm passt er besonders gut zu kräftigem Bauernbrot; abgekühlt wird er fester und aromatischer.
Zutaten
Für 6 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Magerquark, Natron und Salz in einem Topf gründlich verrühren. Die Mischung 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Butter und Milch zum Quark geben. Die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter häufigem Rühren langsam erwärmen. Sie darf nicht kochen. Nach etwa 10 bis 15 Minuten soll der Quark vollständig geschmolzen und die Masse glatt und cremig sein.
- Den Kümmel einrühren und den Kochkäse nochmals abschmecken. Die heiße Masse in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und entweder warm servieren oder abkühlen lassen.
- Für eine festere, streichfähige Konsistenz den Kochkäse vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Den fertigen Kochkäse in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen oder vorsichtig erwärmen, wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist.