Dieser Bohnensalat kombiniert knackig-zarte grüne Bohnen mit würzig gebratenem Bacon und einer leicht säuerlichen Senf-Vinaigrette. Rote Zwiebel und Petersilie bringen Frische, während der Bacon für herzhafte Röstaromen sorgt. Der Salat schmeckt lauwarm besonders aromatisch, kann aber auch gut durchziehen und kalt serviert werden. Die Bohnen werden zunächst gegart und anschließend direkt mit dem Dressing vermischt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Größere Bohnen nach Bedarf halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis er knusprig ist. Auf einem Teller kurz abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die vorbereiteten Bohnen hineingeben. 8 bis 10 Minuten garen, bis sie vollständig weich, aber noch leicht bissfest sind. Die Bohnen abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Apfelessig, Öl, Senf, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- Die warmen Bohnen mit der roten Zwiebel in die Pfanne mit dem Baconfett geben und kurz durchschwenken. Das Dressing darübergeben und alles gründlich vermischen. Bacon und Petersilie unterheben.
- Den Bohnensalat mindestens 20 Minuten abkühlen und durchziehen lassen. Anschließend lauwarm oder vollständig gekühlt servieren und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Spritzer Essig auffrischen.
Bohnen richtig garen
Die grünen Bohnen sollten vollständig weich, aber noch leicht bissfest sein. Rohe oder nur halb gegarte grüne Bohnen eignen sich nicht zum Verzehr.