Weißer Bohnensalat ist ein sättigender, zugleich frischer Salat mit cremig-weichen Bohnen, knackiger Gurke und würziger roter Zwiebel. Zitronensaft, Olivenöl und Senf verbinden die Zutaten zu einem leicht säuerlichen Dressing, das den Bohnen eine klare, aromatische Note gibt. Nach einer kurzen Marinierzeit schmeckt der Salat besonders ausgewogen und eignet sich als leichtes Mittagessen, Beilage oder vorbereitete Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und vollständig abtropfen lassen. Die Gurke waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher glatt verrühren.
- Bohnen, Gurkenwürfel, Zwiebel und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig unterheben, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Den Bohnensalat abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben und die Würzung prüfen.
Wie lange hält sich der Bohnensalat?
Gut verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit wenigen Tropfen Zitronensaft auffrischen; die Gurke kann während der Lagerung etwas Flüssigkeit abgeben.
Welche Bohnen eignen sich?
Cannellini- oder große weiße Bohnen bleiben nach dem Abspülen meist formstabil und haben eine cremige Mitte. Kleinere weiße Bohnen funktionieren ebenfalls, sollten aber besonders vorsichtig untergehoben werden, damit sie nicht zerfallen.