Apfel-Knöpfle verbinden kleine, lockere Teigknöpfle mit weich gegarten Apfelstücken, Zimt und gebräunter Butter. Die Knöpfle werden frisch aus einem einfachen Eierteig gekocht und anschließend mit den aromatischen Äpfeln vermischt. Das Ergebnis ist ein warmes süßes Hauptgericht oder Dessert mit zarter Teigkonsistenz, fruchtiger Säure und leicht karamellisierten Noten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft vermischen.
- Äpfel, Wasser, 30 g Zucker und Zimt in eine große Pfanne geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten zugedeckt garen, bis die Stücke weich, aber noch erkennbar sind. Den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf 1 bis 2 Minuten einkochen lassen.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und den Teig mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis er zäh vom Löffel reißt und glatt ist.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum sprudelnden Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch ein Knöpfle- oder Spätzlesieb in das kochende Wasser streichen. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Den gesamten Teig in zwei bis drei Durchgängen verarbeiten.
- Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und etwa 3 bis 4 Minuten weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet. Den zusätzlichen Zucker einrühren.
- Die abgetropften Knöpfle zu der gebräunten Butter geben und vorsichtig schwenken. Die gegarten Äpfel samt ihrer eingekochten Flüssigkeit unterheben und alles 1 bis 2 Minuten erwärmen. Sofort servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Gut geeignet sind säuerliche bis leicht süße Sorten, die beim Erhitzen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. Säuerliche Äpfel bringen einen klareren Kontrast zu Zucker und Butter; sehr süße Sorten erlauben eine etwas geringere Zuckermenge.
Aufbewahren und aufwärmen
Am besten schmecken die Apfel-Knöpfle frisch. Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knöpfle bei mittlerer Temperatur langsam erwärmen.