Apfel-Crêpes verbinden dünne, leicht süße Pfannkuchen mit einer warmen Füllung aus weich gedünsteten Apfelscheiben. Zimt und ein wenig Zitronensaft geben den Äpfeln ein ausgewogenes Aroma, während die Crêpes zart und biegsam bleiben. Die Füllung wird vor dem Backen der Crêpes zubereitet, damit alles warm und direkt servierbereit ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- 20 g Butter in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelscheiben, Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und 8 Minuten dünsten, dabei gelegentlich wenden. Die Äpfel sollen weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Pro Crêpe etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1 Minute backen. Wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crêpes backen und die Butter portionsweise verwenden.
- Die warmen Crêpes jeweils mit einem Achtel der Apfelfüllung belegen, zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche bis süß-säuerliche Sorten wie Elstar, Jonagold oder Braeburn behalten beim Dünsten ausreichend Aroma. Sehr mehlige Äpfel zerfallen schneller; dann die Scheiben nur so lange garen, bis sie weich, aber noch leicht strukturiert sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten schmecken die Apfel-Crêpes frisch. Übrig gebliebene Crêpes und Füllung getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Crêpes kurz in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Apfelfüllung separat sanft erhitzen.