Hasenruecken à la Piron - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 g Tk-Hasenruecken
1 l Rotwein
2 El. Olivenoel
2 El. Kraeuteressig
2 cl Weinbrand
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tl. Selleriesalz
1 Tl. Thymian; zerrieben
4 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
2 Tl. scharfer Senf
40 g Schweineschmalz
500 g blaue Weintrauben
8 cl Cognac
1 l saure Sahne
Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts

Hasenruecken auftauen lassen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit
Haushaltspapier abtupfen.

Fuer die Beize Rotwein, Olivenöl, Kräuteressig und Weinbrand in einer
Schuessel mischen. Zwiebeln schälen und grob wuerfeln. Knoblauchzehe
schälen und mit Salz zerdruecken. Beides mit Selleriesalz, Thymian,
zerdrueckten Pfefferkörnern und dem zerdrueckten Lorbeerblatt in die
Beize geben.
Hasenruecken einlegen und 24 bis 48 Stunden (je nach Geschmack) darin
beizen.

Hasenruecken aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit
Haushaltspapier abtupfen. Beize durch ein Sieb in einen Topf giessen.

Hasenruecken mit Senf bestreichen. In einen Bräter legen.
Schweineschmalz in einem Topf sehr heiss werden lassen. Ueber den
Hasenruecken giessen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
stellen.

Bratzeit 45 Minuten. Zwischendurch hin und wieder mit Beize begiessen.

Weintrauben waschen, abtropfen lassen. Beeren von den Seiten zupfen,
halbieren und entkernen.


Hasenruecken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Weinbeeren
umlegen.
Angewärmten Cognac daruebergiessen und flambieren.

Vor dem Servieren schaumig geschlagene saure Sahne daruebergiessen.


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