Dieses Tomaten-Käse-Carpaccio bringt reife Tomaten in hauchdünnen Scheiben mit würzigem Parmesan, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen zusammen. Olivenöl und weißer Balsamico geben den Tomaten eine klare, leicht säuerliche Würze, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Das Gericht bleibt ungekocht und eignet sich als leichte Vorspeise oder als sommerlicher Bestandteil eines kalten Buffets. Für die beste Konsistenz sollten die Tomaten reif, aber noch schnittfest sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Tomaten waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf einer großen Servierplatte verteilen.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter grob zupfen. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe in dünne Späne schneiden.
- Eine trockene Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei häufig schwenken, anschließend kurz abkühlen lassen.
- Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und weißen Balsamico darüberträufeln, Parmesan, Basilikum und Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren.
Tomaten richtig schneiden
Ein scharfes Messer verhindert, dass die Tomaten beim Schneiden zerdrückt werden. Besonders gleichmäßig werden die Scheiben, wenn die Tomaten kurz gekühlt und anschließend mit sanftem Druck geschnitten werden.
Aufbewahrung und Servieren
Das Carpaccio schmeckt direkt nach dem Anrichten am besten. Falls es vorbereitet werden soll, Tomaten und Käse getrennt kühlen und erst kurz vor dem Servieren mit Dressing, Basilikum und Pinienkernen zusammenbringen.