Thailaendische Fruehlingsroellchen

Menge: 30

Zutaten:
30 Blatt Reispapier (18 cm Durchmesser)
4 Tongu-Pilze
100 g Glasnudeln
200 g Schweinefleisch (aus der Keule)
1 Tl. Staerke
4 El. Sherry
2 El. Oel
1 El. Sesamoel
1 Tl. gehackter Knoblauch
1 Tl. gehackter Ingwer
2 Fruehlingszwiebeln
(mit Gruen quer in duenne Scheiben geschnitten)
2 Chilischoten (entkernt und gehackt)
1 Handvoll Spinatblaetter (in Streifen)
1 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer
2 El. Fischsauce
3 El. Sherry
Oel zum Fritieren

Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche
auslegen, mit Wasser einspruehen und einweichen, bis sie
nicht mehr transparent, sondern weiss-opak wirken. Die
Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser
ueberbruehen und ebenfalls weichen lassen. Nach dem Einweichen
(etwa 1/2 Stunde lang) die Stiele aus den Pilzen drehen.
Huete in Streifen schneiden.

Das Fleisch quer in feine Scheiben, diese längs in duenne
Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry
tränken. Kurz ziehen lassen.

Oel in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin
anbraten, das Fleisch hinzufuegen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Fruehlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben.
Nun auf starkem Feuer mischen, mit den uebrigen Zutaten wuerzen.
Abkuehlen lassen.

Jeweils einen guten El. von der Fuellung auf eine Hälfte der
Reispapierblätter setzen. Papier ueber der Fuellung zusammenschlagen
und nicht zu fest aufrollen. Darauf achten, dass
nichts herausquellen kann.

Die Röllchen schwimmend in heissem Oel goldbraun fritieren.
Auf Salatblättern mit Fischsauce servieren.

Fischsauce (Naam plaa)

Dafuer jeweils 3 El. Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verruehren. Je 1 Tl. winzig fein gewuerfelten Ingwer, Knoblauch,
Möhre und gruene sowie rote Chilischote zufuegen. Mit einer
Prise Zucker abschmecken.

** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: 05 Jan 1995

Stichworte: P30, Asien, Lumpia, Thailand, Fettgebackenes