Diese Senfsauce wird auf einer hellen Mehlschwitze aufgebaut und mit Gemüsebrühe sowie Sahne glatt und cremig gekocht. Der Senf sorgt für eine würzige, leicht pikante Note, während ein wenig Zitronensaft die Sauce abrundet. Sie passt besonders gut zu Gemüse, Kartoffeln, Eiern oder gedünstetem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Mischung aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar bindet.
- Sahne und Senf einrühren und die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Senfsauce sofort servieren oder bis zur Verwendung bei sehr niedriger Hitze warm halten.
So bleibt die Sauce glatt
Die Brühe portionsweise und unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, damit keine Klümpchen entstehen. Senf erst zusammen mit der Sahne gegen Ende einrühren und die Sauce danach nur noch sanft erhitzen, weil starkes Kochen das Aroma unnötig abschwächen kann.
Aufbewahren und Erwärmen
Übrig gebliebene Sauce abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam warm werden lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe glatt rühren.