Diese kalte Gurkensuppe ist leicht, frisch und aromatisch, mit dem fein würzigen Anischarakter von Estragon. Joghurt gibt ihr eine cremige, aber nicht schwere Konsistenz, während Zitronensaft und Gurke für klare Frische sorgen. Nach dem Mixen sollte die Suppe gut durchkühlen, damit sich die Aromen verbinden. Sie passt als sommerliche Vorspeise oder als kleine leichte Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und die Gurken grob würfeln. Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter sowie zarten Spitzen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe schälen.
- Gurken, Joghurt, kaltes Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Estragon, Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. 1 bis 2 Minuten mixen, bis eine möglichst glatte, cremige Suppe entsteht.
- Die Suppe probieren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Salz abschmecken. In eine abgedeckte Schüssel umfüllen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.
- Die kalte Estragon-Gurken-Suppe vor dem Servieren kurz durchrühren und auf vier Schalen verteilen.
Wie bleibt die Suppe besonders aromatisch?
Den Estragon erst kurz vor dem Mixen zu den übrigen Zutaten geben und die Suppe anschließend möglichst bald kühlen. Frischer Estragon schmeckt intensiver als getrockneter; falls nur getrockneter Estragon verwendet wird, reichen etwa 1 bis 1,5 Teelöffel.
Aufbewahrung
Die Suppe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz durchrühren, da sich die Flüssigkeit während der Kühlung leicht absetzen kann.