Forellenfilets mit wuerziger Senfsauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Forellen; filetiert
150 g Butter (I)
30 g Schalotten
1 El. Petersilie; gehackt
1 El. Estragon; gehackt
10 g Butter (II)
3 El. Weissweinessig
3 El. Koerniger Senf
2 Eigelb
50 ml Wasser, lauwarm
Salz
Pfeffer
10 g Butter
2 El. Oel
Petra Holzapfel essen & trinken 11/99

Aus den Forellenfilets die restlichen Gräten herausziehen, die Fische
abspuelen und gut trockentupfen.

Die Butter (I) in einem Topf schmelzen. Schalotten fein wuerfeln, mit
Petersilie und Estragon in der Butter (II) anduensten und mit
Weissweinessig ablöschen. 1 Minute kochen, dann durch ein Sieb in
einen Schlagkessel oder in einen anderen Topf giessen. Senf und
Eigelbe zum Sud geben und mit einem Schneebesen cremig-schaumig
aufschlagen. Die fluessige Butter zuerst tropfenweise, dann in
duennem Strahl kräftig unterschlagen, dann ebenfalls in duennem
Strahl das lauwarme Wasser unterschlagen.

Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Butter und Oel in eine heissen
Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Die Fischfilets auf
jeder Seite darin 4-6 Minuten braten und mit der Senfsauce servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln und Fenchelsalat.

Anmerkung Petra: gemacht zu im Ofen geduenstetem Wildlachs, sehr fein.