Dieses Kartoffel-Tomaten-Carpaccio wird aus dünn geschnittenen, vollständig abgekühlten Kartoffeln und aromatischen Tomaten aufgebaut. Die milden Kartoffelscheiben bilden die Grundlage, während die Thunfischcreme mit Joghurt, Mayonnaise, Zitrone und Kapern würzig, cremig und leicht säuerlich schmeckt. Das Gericht eignet sich als kalte Vorspeise oder als leichtes Mittagessen und lässt sich gut vorbereiten, sollte aber erst kurz vor dem Servieren angerichtet werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, aber beim Einstechen noch Widerstand bieten.
- Die Kartoffeln abgießen und 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie vollständig handwarm oder kalt sind. Anschließend pellen und mit einem scharfen Messer in möglichst dünne, formstabile Scheiben schneiden.
- Während die Kartoffeln abkühlen, die Tomaten waschen, trocken tupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Den Thunfisch abtropfen lassen und mit Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenschale, Kapern, Senf und Petersilie verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die bereits salzigen Zutaten berücksichtigen.
- Kartoffel- und Tomatenscheiben abwechselnd oder leicht überlappend auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Die Thunfischcreme in kleinen Portionen daraufsetzen oder separat dazu reichen und sofort servieren.
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Für besonders gleichmäßige Scheiben die Kartoffeln nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer schneiden. Sie sollen weich, aber noch formstabil sein; zerfallen die Scheiben beim Schneiden, waren die Kartoffeln zu weich gegart oder noch zu warm.
Aufbewahrung
Das angerichtete Carpaccio bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren. Kartoffeln und Thunfischcreme können getrennt voneinander vorbereitet und gekühlt werden, damit die Kartoffelscheiben nicht durch die Creme aufweichen.