Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Sirloin-;
o. Rumpsteaks
1 El. Pfefferkoerner; schwarz grob zerstossen
225 g Pilze (*)
120 ml Rotwein
1 El. Olivenoel
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
300 ml Rinderbruehe
1 El. Speisestaerke
1 Tl. Dijonsenf
1 Tl. Weinessig
5 El. Creme fraiche

(*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe,
Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln,
Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothuetige Kaiserlinge oder
Maipilze.

Pfanne auf grosser Flamme erhitzen. Die Steaks mit schwarzem Pfeffer
bestreuen und mit Oel einpinseln.

Die Steaks 6-8 Minuten (rosa) bzw. 12-15 Minuten (durchgegart) braten,
dabei einmal wenden. Auf eine Platte legen und warmstellen.

Ueberschuessiges Fett abgiessen, die Pfanne nochmals erhitzen und den
Bratensatz mit Wein ablöschen. Pilze und Knoblauch hineingeben und 6-8
Minuten duensten. Die Bruehe angiessen.

Speisestärke und Senf in einer Tasse mit 1El kaltem Wasser verruehren, die
Pilze damit andicken. Essig und Creme fraiche zugeben. Die Steaks mit der
Sauce ueberziehen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tip: Besonders zart und aromatisch sind Stuecke aus dem unteren Teil des
Roastbeefs. Rib Eye Steaks sind auch sehr gut, sollten wegen ihrer enormen
Grösse jedoch jeweils fuer zwei Personen gereicht werden.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4